かつお節は生カツオの水分を除去したものです。（水分量１５％〜１８％）下表の様に、生カツオ1,000gをかつお節にすると、170gにまでなります。（約１７％）

生カツオを正身にした場合「残さい率」は約３０％。従って正身率は、約７０％。（「残さい」とは、かつお節を作る前の「正身」を作る時に除去する、頭、ハラワタ、中骨、尾、背腹ヒレ、皮１／２位、ハラス（腹部分）などのこと。）従って、１０ｇのかつお節を食べることは、カツオ正身４０ｇの栄養を摂取したことになります。無論「だし」の使用としては最高ですが、食べることも大いにおすすめします。